Chi Siamo

Il Pastificio Artigianale Caputo nasce nel 2015,all’insegna della continuità con il laboratorio artigianale “Pasta fresca di Calabria” creato nel 2001 da Giorgio Caputo. Il laboratorio ,inizialmente,era specializzato nella produzione di pasta fresca e pasta ripiena a cui sono seguite nei vari anni anche produzioni di pasta secca,fino a quando,nel 2015, non si è deciso di affrontare un ulteriore sfida ed entrare in questo settore,con il passaggio definitivo da laboratorio di pasta fresca a produttori di pasta secca.

L’ amore per la Pasta e la riscoperta di antichi sapori genuini, più sani, legati sempre più alla nostra terra, promossi e perseguiti dal Pastificio Artigianale Caputo, restano gli stessi dell’originario laboratorio,anche perchè oggi l’impresa è guidata dalle mani sapienti ed esperte di Alessandro Bruno,cognato di Giorgio.

Tutto questo, insieme ad una accurata selezione delle migliori semole, provenienti tutte dal Sud Italia, dove il clima e i metodi di coltivazioni permettono di lasciare al grano tutta la sua naturalezza, favorendone la fragranza, freschezza e qualità.  ci porta ad usare un processo di produzione artigianale, basato su:

  • lavorazione a mano per ogni singolo nido
  • utilizzo esclusivo di trafile in bronzo
  • lentissima essiccazione con basse temperature

Il risultato di questo processo fa si che la pasta esprima un sapore unico, autentico,di grano duro, lasciandone intatte le proprietà nutrienti e quindi la qualità finale. Siamo artigiani della Pasta…e siamo fieri di esserlo.

Il Pastificio

Il Pastificio Artigianale Caputo commercializza la propria Pasta con il nome di “Mastro Pastaio CAPUTO” e suddivide la produzione in :

  • pasta di semola di grano duro
  • pasta di semola di grano duro integrale
  • pasta di semola di grano duro bio SENATORE CAPPELLI
  • pasta di semola di grano duro integrale bio SENATORE CAPPELLI

Offriamo un prodotto giovane fatto da giovani, rinnovato,ma con la qualità di sempre, che soddisfa i gusti di tutti grazie ai numerosi formati prodotti. La nostra mission è quella di deliziarvi con un prodotto unico,dal sapore autentico; e per fare tutto ciò miriamo alla ricerca della perfezione e del continuo migliorarsi.

Come Facciamo La Pasta

Il PROCESSO di PRODUZIONE si compone delle seguenti fasi:

  • IMPASTO e GRAMOLATURA: la semola di grano duro viene impastata con acqua, e nella successiva fase della gramolatura,l’impasto ben lavorato diventa omogeneo ed elastico
  • LA TRAFILATURA: la trafilatura è una fase molto importante per ottenere un’ottima qualità del prodotto finale. Una volta ottenuto l’impasto, questo viene trafilato in stampi, ovvero in “trafile”, cioè utensili esclusivamente in bronzo, che permettono di conferire alla pasta una superficie rugosa
  • L’ESSICCAMENTO: l’essiccazione varia a seconda dei formati e comunque avviene ad una temperatura compresa tra 40 e 60° C per un periodo compreso tra le 18 e le 60 ore. È questo il momento più delicato di tutto il ciclo produttivo. La fase dell’essiccazione è ottenuta attraverso le celle statiche nelle quali circola aria calda
  • IL RAFFREDDAMENTO e LA STABILIZZAZIONE: l’elemento finale dell’essiccazione è il raffreddatore che provvede, prima di immetterla nell’ambiente esterno, a portare a temperatura ambiente la pasta ancora a temperatura d’essiccatoio
  • IL CONFEZIONAMENTO: si effettua, entro le ventiquattro ore successive alla produzione, sia per evitare le perdite di umidità che comprometterebbero le qualità organolettiche del prodotto, sia perché, la perdita di umidità e l’eccessiva manipolazione durante il trasferimento potrebbero determinare eventuali rotture